No Dia Internacional do Café, festejado nesta quinta-feira (1/10), dois endereços de Curitiba têm muito a comemorar. Lucca Cafés Especiais, no Batel, foi eleita a 4ª melhor cafeteria da América do Sul por The South America’s 100 Best Coffee Shops 2026. Outra curitibana também emplacou uma posição de destaque, a Royalty Café, que conquistou o 57° lugar no continente. O ranking é feito por júri especializado e votação popular. 

Se hoje Curitiba é conhecida com um destino turístico para apreciadores de café, é porque houve, e ainda há, muita gente trabalhando para aprimorar produtos e valorizar tal esforço. Um exemplo perfeito é a empresária Georgia Franco de Souza, proprietária e mestre de torra do Lucca Cafés Especiais.

Em 2002, quando o Lucca abriu, o brasileiro médio conhecia quatro variedades de café: adoçado, sem açúcar, com leite ou puro. Mas clima, altitudes e terras tão variadas do Brasil podem resultar em uma riqueza de sabores que chega à xícara. 

Prezando por excelência, Georgia foi para Suécia se especializar e trazer para o Brasil o café especial, aquele que atinge no mínimo 80 pontos em uma escala de 0 a 100 na avaliação sensorial da Specialty Coffee Association (SCA), a maior associação comercial sem fins lucrativos do mundo dedicada ao café especial.

A classificação como 4ª melhor do continente chegou como reconhecimento de mais de duas décadas de aprimoramento de técnicas, com um cuidado que começa na relação com o produtor do grão do café nas fazendas, até a bebida chegar na xícara do Lucca ou nos pacotes que os clientes levam para casa, mas também na formação de mão de obra e do paladar do consumidor. 

“A gente preza por transparência, rastreabilidade do grão e confiança. Ter uma boa relação com o produtor e remunerar bem é uma parte importante de garantir a excelência desde a ponta. Esse é um dos diferenciais do café especial, é preciso ter uma preocupação maior com o impacto ambiental, social e com o resultado final do produto”, explicou Georgia. 

Entender de café

Um dos atributos para o sucesso do Lucca é a formação de baristas, os profissionais especialistas em preparar e servir café. Desde 2006, a empresa conta com uma escola que forma alunos de toda a América do Sul, e já capacitou 15 campeões brasileiros de barismo. Hoje, o Lucca capacita cerca de 40 a 50 alunos por mês.

“Eu acredito que ensinar é o que mais nos engrandece. Não nos sentamos em cima do conhecimento, fazemos o contrário, queremos mais gente capacitada servindo café especial. Somos incansáveis em subir a régua.”, explicou Georgia.  

Prosperar em comunidade 

Um caso clássico do sucesso da escola é Daniel Munari, que fez o primeiro curso de torra no Lucca em 2011, trabalhou como barista no exterior e hoje é proprietário de uma das cafeterias de maior sucesso da cidade e uma das 100 melhores da América Latina.

O Royalty Café, localizado na charmosa e histórica Rua São Francisco, no Centro, foi fundado pelos colegas e sócios Daniel Munari e Zeca Domenico. 

“Abrir o Royalty foi a forma que encontramos para vender café da forma que a gente sabe que é bom, com torrefação própria. Hoje temos clientes fiéis curitibanos, mas também recebemos muitos turistas, do chinês ao estadunidense”, contou Munari. 

Com 34 colaboradores e um público de quase 300 pessoas por fim de semana, os sócios do Royalty têm um horizonte bem definido para o futuro próximo. “Nossa expectativa é chegar a lista global do 100 Best Coffee Shops”, declarou Zeca. Neste ano, eles foram eleitos o 57° melhor da América do Sul.

Para os sócios, o fator mais importante sempre foi a qualidade do café, mas isso não impede que eles sigam evoluindo em outras frentes. Aperfeiçoar a equipe, e oferecer cursos e workshops também para o público que tem interesse em saber mais sobre a bebida também são passos importantes, além de continuar trocando experiências com outros empreendedores da área.

“Curitiba é diferente da maioria das cidades, aqui existe uma parceria entre quem trabalha com café especial, queremos sempre crescer juntos e apresentar o melhor possível”, disse Zeca.

Movimente Curitiba Gastronômica 

Entendendo a gastronomia como um dos pilares do Turismo, a Prefeitura de Curitiba, por meio do Curitiba Turismo, conta com o Movimente Curitiba Gastronômica, uma parceria com a iniciativa privada, entidades e empreendedores para fortalecer o setor.

Em julho deste ano, o movimento percebeu que o setor de cafés especiais e de erva-mate tinham um potencial em comum de marcar a identidade gastronômica curitibana, e que mereciam uma atenção diferente. Se apropriando de uma parceria já existente, fundaram um grupo de trabalho específico dentro do Movimente, para dar mais consistência para as ações.

Hoje com cerca de 40 participantes, o GT se reúne mensalmente para pensar estratégias, promover experiências e pesquisas, mapear cafeterias, e criar um selo de café especial para Curitiba. Entre os membros, Georgia, e seu marido e sócio do Lucca, Luiz Otávio Franco de Souza, e Daniel Munari, do Royalty, levam o nome de Curitiba como capital do café especial.

(Texto: Marina Anater/Prefeitura de Curitiba. Foto:  Hully Paiva/SECOM)